spiruline saveurs et vertus

Tahini au jus de dattes

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Tahini au jus de dattes

Tirée du livre “La Spiruline, Saveurs et Vertus” de Belda Sisso aux éditions Grancher

Ingrédients :

1 mesure de tahini allongé

Jus de datte selon votre goût

Spiruline à volonté

Noix

Préparation :

  • Mélangez le tout dans un bol.

  • Cette préparation peut être utilisée en pâte à tartiner, en sauce pour différents plats cuisinés ou comme accompagnement du riz complet ou ½ complet.

 

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Verrines

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Verrines

Tirée du livre “La Spiruline, Saveurs et Vertus” de Belda Sisso aux éditions Grancher

Ingrédients :

2 carottes

½ chou-fleur bien blanc

Spiruline

Huile d’olive (ou beurre)

Sel

Préparation :

  • Epluchez les carottes, coupez-les en morceaux, faites-les cuire à la vapeur environ 8 minutes.

  • Réduisez-les en mousse au mixeur avec le sel et quelques gouttes d’huile (ou une noisette de beurre).

  • Séparez les inflorescences du chou-fleur et procédez exactement comme pour les carottes.

  • Colorez la moitié de la mousse blanche de chou-fleur avec de la spiruline, selon la nuance de vert souhaitée, et réservez l’autre moitié

  • Vous obtenez ainsi trois mousses de trois couleurs différentes : orange, vert et blanc.

  • Remplissez les verrines avec les 3 mousses en 3 couches successives, dans l’ordre de votre choix.

  • Plusieurs variantes avec d’autres légumes sont tout aussi délicieuses : sucrine, haricots verts, céleri-rave, brocoli, courge…

 

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Gaspacho

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Gaspacho

Tirée du livre “La Spiruline, Saveurs et Vertus” de Belda Sisso aux éditions Grancher

Ingrédients :

500g de tomates en grappe très mûres

½ poivron rouge

½ poivron jaune

1 concombre

1 oignon blanc

1 gousse d’ail

Ciboulette fraîche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Le jus d’un demi-citron

Sel et poivre

Spiruline aux plantes

Préparation :

  • Incisez la peau des tomates en croix et les plonger 1 minute dans l’eau bouillante.

  • Egouttez-les et retirer la peau.

  • Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les.

  • Coupez les poivrons en lanières, retirez les pépins et les filaments.

  • Epluchez le concombre et coupez-le en dés.

  • Epluchez et hachez finement l’ail et l’oignon blanc.

  • Mélangez tous ces légumes dans un saladier et ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

  • Salez et poivrez

  • Mélangez bien et laissez reposer 1 heure au frigo.

  • Passez les légumes marinés et le jus de citron au mixeur.

  • Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

  • Ajoutez la spiruline et mélangez délicatement.

  • Servez dans des verres en dispersant quelques gouttes d’huile à la surface.

 

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Velouté de cresson

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Velouté de cresson

Tirée du livre “La Spiruline, Saveurs et Vertus” de Belda Sisso aux éditions Grancher

Ingrédients :

1 botte de cresson

¾ l d’eau

1 cuillère à soupe de farine de riz (si possible fraichement moulue)

2 cuillères à soupe de lait (de vache ou végétal)

1 cube de bouillon de légumes

2 cuillères à café de spiruline

Sel

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Lavez, séchez et effeuillez le cresson.

  • Faites bouillir l’eau avec le cube et plongez-y le cresson pendant 4 minutes. Egouttez. Réservez.

  • Dans ce bouillon, ajoutez la farine et laissez à feu doux en remuant sans arrêt.

  • Passez le cresson au mixeur avec un peu de lait.

  • Retirez du feu et placez le cresson dans le bouillon.

  • Ajoutez la spiruline et mélangez le tout.

  • Servez chaud, rehaussé de quelques gouttes de crème fraîche.

    (On peut remplacer la farine de riz par de la pomme terre bouillie)

 

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Tartare de spiruline

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Tartare de spiruline

Idée recette de Thomas MAUVEZIN (spirulinier à Vers-Pont-du-Gard)

Ingrédients :

100g de spiruline fraîche

1 grosse échalote (ou un petit oignon rouge) coupée en petits dés

Jus d’1,5 citrons jaunes ou de 2 citrons verts

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Mélanger la spiruline fraîche à l’échalote, puis aux huiles de sésame et d’olive, puis déglacer délicatement avec le jus de citron. Saupoudrer de graine de sésame.
  • Poser généreusement sur tout type de toast (pain aux céréales grillé, toasts, blinis...)
  • Varier la décoration en remplaçant les graines de sésame par des morceaux de noix de cajou ou amandes grillées, pignons ou autre

 

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