Tahini au jus de dattes
Tirée du livre “La Spiruline, Saveurs et Vertus” de Belda Sisso aux éditions Grancher
1 mesure de tahini allongé
Jus de datte selon votre goût
Spiruline à volonté
Noix
Mélangez le tout dans un bol.
Cette préparation peut être utilisée en pâte à tartiner, en sauce pour différents plats cuisinés ou comme accompagnement du riz complet ou ½ complet.
Courgettes farcies au riz Basmati
Tirée du livre “La Spiruline, Saveurs et Vertus” de Belda Sisso aux éditions Grancher
Courgettes moyennes
1 bol de riz Basmati
Tomates séchées
Pignons de pin
Spiruline aux plantes
Huile d’olive
Sel et poivre
Coulis de tahini
Mélanger 3 cuillères à soupe de tahini avec un peu d’eau, 2 pincées de fleur de sel et le jus d’1/2 citron puis 1 cuillère à café de spiruline afin d’obtenir le coulis de tahini.
Couper les courgettes en 2 dans le sens la longueur, évidez-les et réservez-les.
Faire cuire le riz avec la chair des courgettes.
Enduisez les barquettes de courgette à l’huile d’olive et faites-les cuire à la vapeur.
Coupez les tomates séchées en petits morceaux que vous placerez sur le riz quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Laissez gonfler le riz 5 minutes, aromatisez-le avec la spiruline aux plantes, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les pignons, mélangez bien, goûtez et salez.
Farcissez les barquettes avec ce mélange.
Servez en décorant à votre guise avec le coulis de tahini.
Canapés fumés
Recette de La Ferme de Robin
12 blinis, toasts ou morceaux de pain grillé
4 tranches de truite ou saumon fumé
Beurre doux ou demi-sel
Gingembre frais
Spiruline en paillettes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ jus de citron
Beurrez vos blinis ou autres toasts selon votre goût.
Coupez, roulez et disposez les tranches de truite ou saumon sur les toasts beurrés.
Coupez le gingembre en mini allumettes.
Saupoudrez vos toasts d’allumettes de gingembre et de paillettes de spiruline.
Arrosez de jus de citron et dégustez !
Verrines
Tirée du livre “La Spiruline, Saveurs et Vertus” de Belda Sisso aux éditions Grancher
2 carottes
½ chou-fleur bien blanc
Spiruline
Huile d’olive (ou beurre)
Sel
Epluchez les carottes, coupez-les en morceaux, faites-les cuire à la vapeur environ 8 minutes.
Réduisez-les en mousse au mixeur avec le sel et quelques gouttes d’huile (ou une noisette de beurre).
Séparez les inflorescences du chou-fleur et procédez exactement comme pour les carottes.
Colorez la moitié de la mousse blanche de chou-fleur avec de la spiruline, selon la nuance de vert souhaitée, et réservez l’autre moitié
Vous obtenez ainsi trois mousses de trois couleurs différentes : orange, vert et blanc.
Remplissez les verrines avec les 3 mousses en 3 couches successives, dans l’ordre de votre choix.
Plusieurs variantes avec d’autres légumes sont tout aussi délicieuses : sucrine, haricots verts, céleri-rave, brocoli, courge…
Gaspacho
Tirée du livre “La Spiruline, Saveurs et Vertus” de Belda Sisso aux éditions Grancher
500g de tomates en grappe très mûres
½ poivron rouge
½ poivron jaune
1 concombre
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
Ciboulette fraîche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
Sel et poivre
Spiruline aux plantes
Incisez la peau des tomates en croix et les plonger 1 minute dans l’eau bouillante.
Egouttez-les et retirer la peau.
Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les.
Coupez les poivrons en lanières, retirez les pépins et les filaments.
Epluchez le concombre et coupez-le en dés.
Epluchez et hachez finement l’ail et l’oignon blanc.
Mélangez tous ces légumes dans un saladier et ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Salez et poivrez
Mélangez bien et laissez reposer 1 heure au frigo.
Passez les légumes marinés et le jus de citron au mixeur.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Ajoutez la spiruline et mélangez délicatement.
Servez dans des verres en dispersant quelques gouttes d’huile à la surface.
Guacamole à la spiruline
Tirée du livre “La Spiruline, Saveurs et Vertus” de Belda Sisso aux éditions Grancher
1 avocat bien mûr
1 tomate moyenne
1 petit oignon blanc
1 demi-citron vert
Sel
Spiruline
A l’aide d’une fourchette, écrasez l’avocat avec le jus de citron.
Hachez finement l’oignon, incorporez-le à la purée d’avocat.
Coupez la tomate en petits cubes.
Mélangez le tout en incorporant délicatement une cuillère à café de spiruline, sans mélanger de façon homogène afin de préserver des nuances de vert.
Petits rochers aux flocons d’avoine
Tirée du livre “La Spiruline, Saveurs et Vertus” de Belda Sisso aux éditions Grancher
100g de farine T 80 bio
100g de sucre de canne
100g de flocons d’avoine (de préférence fraîchement floconnés)
1dl d’huile de sésame ou de tournesol vierge
100g de noix de coco en poudre
50g de spiruline
1,5 dl de jus de pomme
1 pincée de sel
Mélangez bien tous les ingrédients secs.
Faites une fontaine et ajoutez l’huile et le jus de pomme.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffez le four (thermostat 4 ou 180°C).
Huilez une tôle et farinez-là légèrement.
A l’aide d’une cuillère, déposez des petits tasd de pâte (environ une trentaine) sur la tôle.
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes.
Retirez de la plaque, laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte à biscuits.
Ces petits rochers peuvent être consommés entre les repas comme coupe-faim ou comme petit-déjeuner rapide. Ils constituent un apport énergétique délicieux.
Velouté de cresson
Tirée du livre “La Spiruline, Saveurs et Vertus” de Belda Sisso aux éditions Grancher
1 botte de cresson
¾ l d’eau
1 cuillère à soupe de farine de riz (si possible fraichement moulue)
2 cuillères à soupe de lait (de vache ou végétal)
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à café de spiruline
Sel
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Lavez, séchez et effeuillez le cresson.
Faites bouillir l’eau avec le cube et plongez-y le cresson pendant 4 minutes. Egouttez. Réservez.
Dans ce bouillon, ajoutez la farine et laissez à feu doux en remuant sans arrêt.
Passez le cresson au mixeur avec un peu de lait.
Retirez du feu et placez le cresson dans le bouillon.
Ajoutez la spiruline et mélangez le tout.
Servez chaud, rehaussé de quelques gouttes de crème fraîche.
(On peut remplacer la farine de riz par de la pomme terre bouillie)
Petits fours verts
Tirée du livre “La Spiruline, Saveurs et Vertus” de Belda Sisso aux éditions Grancher
200g de farine T80 bio
50g de spiruline
100g de beurre ramolli (ou huile de sésame)
3 cuillères à soupe de noix moulues (50g)
3 cuillères à soupe d’amandes moulues (50g)
100g de sucre de canne (complet si possible)
1 verre d’eau
1 zeste de citron râpé
1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène
Divisez la pâte en petites boules (une trentaine) que vous aplatisez légèrement à la main
Faites cuire sur une tôle huilée dans un four préchauffé (thermostat 6 ou 200°C), pendant 15 minutes
Laissez refroidir sur une grille
Conservez dans une boîte à biscuits
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